「檸檬鼓油雞」
感謝大家對小弟的支持，食譜如下：
鼓油雞是廣東名菜。好吃的鼓油雞要色澤漂亮，鮮嫩多汁，醬油的香味撲鼻。小弟覺得原始食譜過於單調，特別為這道菜稍微改變一下。多了檸檬的味道，讓雞肉吃起來不油不膩。還特別加了肉桂，丁香，八角讓雞肉增加層次感，也使用米酒來幫助上色，也避免雞肉過熟。
醬汁：老抽醬油，生抽醬油，水，紅糖，檸檬半顆，桂枝一根，肉桂葉一片，丁香4粒，八角1顆，米酒1/3杯。（醬油，水，糖的比例等一下再調整）
雞一隻大約1800克至2000克，肉質細嫩的母雞為首選。
雞先川燙，放進滾水裡，再拉起來，三四次，最後放進去滾30秒。拿起來用冷水沖洗並泡冰水讓雞皮Q彈。小心不要把雞皮弄破了。
現在要測量所需醬汁的量，因為每隻雞跟每一個鍋都不太一樣，所以有必要量一下。
選擇一個裝得下雞的鍋，雞放進去，雞胸朝上，鍋中加水，水加到雞胸下面，差不多雞2/3的位置。雞拿起來，擦乾放旁邊晾乾。拿量杯量一下鍋中有多少水。
小弟的雞跟鍋量出來剛好是5杯水。而生抽，老抽跟水比例是1:2:2，所以剛好生抽一杯，老抽2杯，水2杯。加入鍋中，煮滾。加入冰糖或紅糖調味，7-8湯匙左右，需調整到醬汁是甘鹹而不是死鹹的口味。調味好的醬汁加入桂枝，肉桂葉，丁香，八角還有擠半顆檸檬汁下去一起煮。嘗一下做調整，喜歡多一點檸檬味也可以多加一點檸檬汁。
醬汁先大火煮滾，雞胸朝上，雞放下去後關最小火，倒入米酒，蓋蓋子，小火煨20分鐘。20分鐘後，翻面，雞胸朝下，開大火，蓋蓋子，醬汁滾了就關火。悶15分鐘。15分鐘後，雞拿起來，吹電風扇或放15-20分鐘左右讓雞降溫，冷了雞皮會比較Q，而且顏色比較漂亮，同時放一下切的時候肉汁較不會流失，雞肉熟的也均勻。請享用 😄
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